Domaine de La Ville Heleuc, un petit coin de paradis en Bretagne
Côté Cuisine à la Ville HeleucCi-dessous j’ai listé nos recettes préférées : de la potion magique jusqu’aux cookies vitaminés. Tout a été testé – et plus d’une fois – avant d’apparaître ici. Fouillez, essayez et laissez nous vos commentaires. Bon appétit ! Beatrice
Au mois d’avril il reste encore des pommes de la récolte de l’année dernière et c’est une façon délicieuse de les consommer. Il s’agit d’un gâteau cru – aucune cuisson, tous les vitamines et minéraux seront conservés, pas de sucre ajouté, pas de gluten, 100% végétal ! Matériel cuisine Il ne faut pas grand chose comme matériel, c’est la base de l’équipement de crusine (alimentation vivante) que vous avez peut-être déjà chez vous : un robot avec lame en S pour obtenir une structure granuleuse, un bon blender pour obtenir des mousses, un cercle de pâtisserie (anneau de tarte, soit fixe ou réglable, diamètre 22 cm) ou un moule. Petit truc Pensez à préparer le gâteau la veille, pour qu’il soit assez ferme. Je prépare toujours la quantité pour pouvoir préparer deux fonds de tarte, le reste se conserve dans le frigo, enveloppé dans un bee’s wrap ou dans une boîte en verre au moins quinze jours. Sinon, vous pouvez utiliser le reste pour faire des boules ou des cubes de vitalité. Pour la fermeté de la mousse on ajoute ici des graines de chia (prononcez tchia) et l’huile de coco (veillez à ne dépasser les 42° pour la faire fondre). Le […]
La lacto-fermentation – c’est quoi ? La lacto-fermentation est une méthode de conservation des aliments en anaérobie (sans air). Le sel permet d’inhiber les bactéries pathogènes et favorise les bactéries lactiques qui vont transformer le sucre contenu dans les légumes en acide lactique. Rien à voir avec un ajout de lait, ce sont les bactéries lactiques qui ont donné leur nom à la lacto-fermentation. La préparation la plus connu en lacto-fermentation est la choucroute. La lacto-fermentation – pourquoi ? C’est une méthode facile et sûr – les conserves ratées se signalent par une odeur nauséabonde. C’est durable, pas besoin d’énergie, sauf la votre pour préparer les légumes. Les bocaux préparés se conservent à température ambiante pendant des années. La lacto-fermentation évite le gaspillage alimentaire par sa facilité et rapidité de mise en oeuvre. Les légumes lacto-fermentés sont enrichis en vitamines, enzymes, nutriments et pro biotiques. Elles aident à assimiler les aliments, à la digestion, à renforcer la flore intestinale et le système immunitaire. Que peut-on lacto-fermenter ? La fourchette est grande et passe par les légumes, les feuilles, les fruits, les graines germées, les boissons, laitages, jusqu’aux viandes et poissons. Mes préférés sont les différents choux (choux chinois, chou blanc, chou rouge, […]
ZD ?! ZD = « zéro déchets » signifie réfléchir à sa consommation quotidienne, acheter le plus possible local, réparer, recycler, … pour produire un minimum de déchets. Pourquoi s’y mettre ? Eh bien, parce que c’est bon pour notre corps, notre porte-monnaie, et aussi pour notre planète. Pour faire chacun/e notre part comme le colibris, pour préserver cette planète pour nos petits-enfants, pour montrer que c’est possible et que c’est facile – il suffit de commencer ! Comment faire ? A chacun son chemin ! Pour nous, après l’alimentation vivante, les essuie-tout en vieux t-shirts, la lessive de cendres, le savon de Marseille pour la vaisselle, le dentifrice maison de Hopineo, les bougies maison, les perles de céramique, les emballages furoshiki, … nous avons démarré 2018 avec les bee’s wraps et le déo maison. Mais nous ne comptons pas nous arrêter là, dans les semaines à venir ce sera le savon, le shampooing, … et nous comptons bien trouver d’autres idées avec La tête allant vert, jeune asso créé sur Plélan le Petit ! Vous trouverez ici recettes et idées ZD pour la salle de bains et pour la lingerie. Recettes ZD pour la cuisine Toutes nos recettes ont été testées, éprouvées et adoptées […]
Vous avez dit « bee’s wrap » ? Vous connaissez sûrement les wraps, ces espèces de sandwichs enroulés dans une galette fine de blé. L’expression « bee’s wrap », à peine prononçable pour un français, signifie littéralement « emballage d’abeilles ». Le terme exact serait « beewax wrap », car il ne s’agit pas d’emballer des abeilles, mais d’utiliser la cire fabriquée par les abeilles pour imprégner un tissu qui permettra ensuite d’emballer des aliments. Pourquoi ? Le bée’s wrap est une solution écolo et durable pour remplacer le film plastique et le papier aluminium. Il permet de fermer les récipients : bouteilles, bols, saladiers, cruches, … et d’emballer des aliments comme le pain, des fruits ou légumes entamés, des sandwichs à emporter, … Il suffit de le rincer avec une éponge et de l’eau tiède et il servira de nouveau. Ce matin… Ce matin, le 1er janvier 2018, c’est décidé, je vais commencer la nouvelle année en fabriquant mes premiers bee’s wraps ! Après le succès de mon opération furoshiki quelques jours avant Noël, il me restait encore du tissu. Je voulais faire d’une pierre deux coups et utiliser les restants des bougies du sapin (100% cire d’abeille). Après le nettoyage et découpage des bougies je me suis trouvé […]
Les Jardins de la Fontaine Pierrick Fontaine vous accueille du lundi au samedi de 9 h à 13 h et le samedi après-midi aux Jardins de la Fontaine au Vieux Bourg de La Landec, entre les ruines de l’ancienne église et la fontaine Saint Agnès. Il y propose depuis 2012 les légumes de sa production et d’autres de ses collègues – tous issus de l’agriculture biologique. Vous y trouverez aussi des oeufs, des jus de fruits, … et du miel de la Ville Heleuc ! 😉 C’est comme un petit marché, avec ses étalages installés dans le jardin même sous une serre, à l’abri des intempéries. Vous choisissez vous-même vos légumes, et si vous n’apportez pas vos sacs, Pierrick en tient en réserve pour vous. Vous viendrez aux Jardins de la Fontaine, non seulement pour les légumes, mais aussi – peut-être surtout – pour discuter avec Pierrick : de ses légumes, bien sûr, mais aussi de sujets plus vastes comme le mouvement bio, la politique ou l’histoire locale, … ou même pour visiter les maisons à vendre dans le bourg. Vous pouvez appeler Pierrick (0644267001) pour passer une commande et éventuellement même la livraison. Les Doigts dans le Pot Le premier samedi du mois, c’est […]
Ail des Ours L’ail des ours (Allium ursinum) est une plante qu’on trouve à l’état sauvage dans les sous-bois en Bretagne. Des amis nous ont fait découvrir un endroit où il en pousse par milliers. L’ambiance est saturé par leur odeur entêtante et leurs petites fleurs blanches en forme d’étoile éclairent le sous-bois sur le fond vert foncé des feuilles. Attention, si vous en ramassez, assurez-vous de ne pas les confondre avec du muguet, qui est un poison ! On récolte les feuilles, les tiges et les fleurs – tout est bon et peut être consommé. En coupant les tiges au niveau du sol, les bulbes restent en terre et porteront de nouveau des feuilles et fleurs l’année suivant. Plantation Nous avons récupéré quelques bulbes d’ail des ours pour les planter dans les douves qui restent humides une grande partie de l’année. Quelques unes ont trouvé une place en fin du deuxième bassin du jardin d’assainissement. L’ail des ours a l’air de s’y plaire et pourra servir dans les années à venir à effectuer de nouvelles plantations à d’autres endroits. Pesto Quantités pour un pot de 300 à 350 g : 100 feuilles ou un mélange de tiges, feuilles et […]
Pas de déchets ! Cette recette permet d’utiliser la pulpe de fruits et de légumes d’un extracteur de jus, au lieu de la jeter. Vous pouvez conserver la pulpe pendant une ou deux jours au frigo avant de l’utiliser. Au niveau matériel il vous faut un extracteur de jus, un robot à lame en S et un déshydrateur. Votre four peut faire l’affaire si la température reste en dessous de 50°. Nous utilisons notre chaufferie où règne une température entre 30 et 35°. La recette 1 tasse (240 ml) de graines de lin 1 tasse de tournesol 1 tasse de sarrasin 1 à 2 tasses de pulpe de fruits et/ou légumes 1 oignon des herbes au choix : orties, plantain, persil, menthe, épinards, … du tamari (quelques cuillerées à soupe) d’autres ingrédients en fonction de votre goût et humeur : spiruline, piment, curry, … Mettre à tremper le lin avec 1 tasse d’eau – il sera utilisé avec l’eau de trempage. Mettre le tournesol et le sarrasin à tremper – ici on égouttera et rincera les graines avant utilisation. Au bout d’une heure environ mettre dans le robot l’oignon coupé en morceaux, la pulpe, les herbes et le tamari. Mixer, puis […]
La fabrication maison du lait végétal est très facile, vous allez voir. La recette ci-dessous est pour un lait nature, non sucré, qui se conserve 4 à 5 jours au frigo – peut-être même plus, mais j’ai toujours fini mon lait dans ce laps de temps… Il vous faut : un blender et un sac à lait ou alors un extracteur de jus, 80 à 100 g de fruits secs (amandes, noisettes, cajou, …), de l’eau de trempage (de source, ou purifiée, ou du moins non chlorée*), 900 à 1000 ml d’eau (idem). Le soir, mettez les fruits secs à tremper dans un bol. Le matin égouttez et rincez. Au blender : mettre les fruits secs dans le blender avec l’eau, mixer 60 secondes (avec un Omniblend) ou éventuellement un peu plus longtemps), verser à travers le sac à lait (comme pour une gelée) et bien essorer, stocker dans une bouteille refermable au frigo. A l’extracteur de jus : passer une première fois les fruits secs, récupérer la partie sèche et la faire tremper 5 minutes dans une partie de l’eau, repasser le mélange dans l’extracteur, récupérer de nouveau la partie sèche, la faire tremper, recommencer 5 ou 6 fois, puis […]
Depuis septembre nous avons testé – et adopté depuis – l’alimentation vivante. Pourquoi ? Tout est partie d’une remarque d’une amie en rentrant du Tai Chi Taoïste un lundi soir, suivi d’étonnement, d’interrogations et de recherches sur internet. J’aime bien essayer moi-même si quelque chose me convient ou non. Alors, sans le savoir j’ai mis en place la méthode de la roue de Deming décrit par Dany Culaud dans son livre « Croque la Vie ». Je me prépare. C’est quoi l’alimentation vivante ? Je décide. Et si on essayait ? J’agis. C’est parti ! Je mesure les effets. Qui l’eût cru ? C’est quoi l’alimentation vivante ? Vous connaissez Irène Grosjean ? Vous trouverez son site ici, avec une vidéo sur la page d’accueil. Elle y explique très bien les besoins de notre corps, les aliments qui lui conviennent le mieux et aussi la façon de les préparer. Il s’agit de manger des légumes, des fruits frais et secs, des graines germées et des légumes facto-fermentés, bref des aliments vivants. L’important étant de ne pas faire subir des températures de plus de 45° aux aliments, afin de préserver leur énergie, les vitamines, minéraux et enzymes. Je ne suis pas spécialiste de ce côté là, mais cela […]
Sirop de sureau sans acide citrique Je cherchais une recette de sirop de sureau facile à faire, parfumé et sans conservateur – je crois que j’ai trouvé ! Un premier essai, il y a quelques années s’était soldé par un échec. Le sirop n’avait pas tellement de goût, et il ne s’était pas du tout conservé. Les 97 bouteilles du champagne de sureau cuvée 2015 ont déjà trouvé leur place dans la cave. Mais il y a encore tellement de fleurs de sureau à s’épanouir sous le soleil… Une recherche sur internet, les sites français, les blogs anglais, et … voici une recette de elderflower cordial – sans acide citrique. La recette – en français ! 10 ombelles de sureau 2 citrons bio 600 ml d’eau 900 gr de sucre de canne bio J’ai doublé toutes les quantités. Une fois les fleurs ramassées, il faut bien les secouer pour retirer toutes les petites bêtes et les mettre dans une grande casserole ou un saladier. Peler les citrons, les couper en tranches et mettre tout ça avec le sureau. Dans une autre casserole chauffer l’eau et le sucre et laisser bouillir quelques minutes, puis verser le sirop sur le sureau et les citrons. Et voilà, […]
Champagne de sureau – cuvée 2015 La floraison du sureau a déjà bien démarrée à La Ville Heleuc en ce début de juin – il est temps de commencer à préparer la cuvée 2015 du champagne de sureau. D’après le calendrier lunaire nous étions en jour fleurs et lune descendante dimanche et lundi. L’idéal pour démarrer. Malheureusement le soleil ne s’est pas du tout montré dimanche, donc c’est seulement lundi midi que j’ai ramassé les 78 ombelles de sureau nécessaires (voir recette ci-dessous). Heureusement la récolte du miel de printemps était terminée et l’extracteur était donc disponible. Il est en inox, a la bonne taille et en prime un robinet pour soutirer. Une fois les fleurs de sureau couvertes d’eau, les citrons, le sucre et le vinaigre de cidre ajoutés, il n’y avait plus qu’à faire tourner le tout vigoureusement. Pendant 5 jours la préparation sera tournée trois fois par jour, puis on va soutirer, filtrer et mettre en bouteilles (en principe un jour fruit en lune descendante). Et trois semaines après on va pouvoir trinquer ! Voici les quantités nécessaires pour une trentaine de bouteilles 26 ombelles de sureau 6 citrons bio coupés en 4 2,4 kg de sucre bio […]
Des cookies plein de vitamines pour fêter le printemps Avec le printemps qui arrive je vous propose une variation de la recette classique des cookies. Il s’agit d’une version plein de vitamines (C, A, B2, B5, B9, K), de protéines et de silice. Pour commencer il vous faut un saladier de pointes d’orties (100 grammes). Veillez à trouver un endroit non pollué, évitez les bords des champs (sauf ceux de l’agriculture biologique). Si vous n’en trouvez pas, nous vous accueillerons volontiers à La Ville Heleuc pour vous indiquer des endroits sur le domaine. J’utilise une pince à cornichons pour arracher les pointes, mais vous pouvez aussi mettre des gants ou y aller à mains nus. Lavez les orties, essorez les et hachez les fin. J’ai utilisé ensuite un mixer plongeant pour les hacher encore plus fin, mais par petites quantités. Bon, maintenant vous êtes prêts. Allumez le four (175-200°). Dans un bol mélangez bien 250 g de beurre, 200 g de sucre et 3 pointes de stévia. Dans un deuxième bol mélangez 375 g de farine, 1 cuillerée à café de levure chimique, 100 g de raisins secs (ou dattes ou abricots ou …). Ajoutez la farine dans le premier bol, […]
50 g de crème liquide 100 g de chocolat noir 100 g de chocolat au lait 150 g de crème de marrons Faire fondre la crème et le chocolat à feu doux et bien mélanger. Ajouter la crème de marrons. Conserver au frais. Vous nous en direz des nouvelles – ici, tout le monde l’adore !
1 litre de jus de pommes bio 1/2 litre d’eau des épices pour vin chaud (écorces d’orange, clous de giroffle, cannelle, cardamome, …) un peu de miel ou de sucre (mais ce n’est pas obligatoire) un peu de crème de mûres de la Ville Heleuc (facultatif aussi) chauffer et laisser infuser doucement à consommer sans modération, surtout en hiver, pour petits et grands
180 g de sucre roux 200 g de beurre demi-sel 220 g de farine bise Mélanger le tout jusqu’à obtention du crumble. Eplucher et couper en morceaux des pommes, les disposer dans un plat, ajouter des mûres et tasser légèrement. Il faut de 2 à 4 cm d’épaisseur en fonction de la taille du plat. Parsemez de crumble sur toute la surface. Enfourner à 175° pendant environ 20 minutes. Déguster tiède ou froid.
125 g de farine 1/2 cuillerée à café de sel 50 g de ricotta 50 g de beurre ramolli 100 g de sucre glace 450 g de ricotta 100 g de sucre 25 g de farine 2 oeufs 1 pincée de sel 6 cl de jus de citron extrait de vanille Chauffer le four à 200° Mélanger les ingrédients du premier groupe pour la croute. Aplanir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et poser dans un moule rectangulaire en silicone ou beurré et fariné (env. 20 x 10 x 8 cm). Mélanger les ingrédients du deuxième groupe et verser dans le moule. Enfourner pendant 23 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler. Servir nature ou avec un coulis ou une compote de fruits rouges.
Voici la version légère du Nuteleuc – sans beurre et sans lait : 100 g de chocolat noir 100 g de chocolat au lait 100 g de crème d’épeautre (ou riz, ou soja) 50 g de noisettes (ou d’amandes, ou de noix) en poudre Faire fondre les chocolats dans la crème, puis ajouter la poudre de noisettes. Mettre en pot et conserver au frais. C’est délicieux sur une tartine en remplacement du beurre avec une confiture aux fruits rouges par exemple.
250 g de farine 3 oeufs 1/2 litre de lait (ou de cidre ou de bière ou d’eau gazeuse ou un mélange) Mélanger farine et œufs en ajoutant peu à peu le liquide pour éviter les grumeaux. Laisser reposer pour que ce soit encore meilleur. Cuire sur un galetier enduit de saindoux mélangé avec un jaune d’œuf ou d’huile d’olive. La pâte ne contient pas de sucre pour que vous puissiez en mettre sur les crêpes sans avoir mauvaise conscience ! Ne pas oublier le beurre demi-sel, ou alors du Nuteleuc !
1 ou 2 bananes (même très avancées) 1 oeuf 30 cl de lait ribot 5 cuillerées à soupe d’huile de colza 225 g de farine 1 cuillerée à soupe de levure chimique 175 g de sucre roux 125 g de figues de la Ville Heleuc Préchauffer le four à 200°. Bien mélanger les ingrédients du premier groupe, ajouter la farine mélangée avec la levure et le sucre. Ajouter les figues coupées en morceaux. Remplir des moules en papier ou en silicone. Cuire environ 20 minutes. Et voilà !
250 g de farine 200 g de sucre 4 œufs 1 litre de lait pruneaux ou raisins beurre Préchauffer le four à 200°. Mélanger les ingrédients du premier groupe. Beurrer un moule en terre cuite (ou porcelaine ou verre) et y déposer les pruneaux ou raisins. Couvrir de la pâte. Ajouter de fines lamelles de beurre salé. Cuire environ 1 heure à 200°.
250 g de beurre mou 200 g de sucre roux 3 pointes de couteau de stévia (ou alors 150 g de sucre) 1 œuf 375 g de farine 1 cuillerée à café de levure chimique 200 g de chocolat noir Mélanger le premier groupe d’ingrédients, puis ajouter la farine mélangée à la levure et le chocolat coupé en petits morceaux. Avec deux cuillères à café faire des petits tas sur une plaque couverte de papier ou silicone – pour des cookies plus grand utiliser une cuillère à glace (dans ce cas les aplatir un peu). Cuire 10-15 min à 175-200°. Ils doivent être à peine brun. Laisser refroidir sur une grille. Ne pas laisser pas trop longtemps dans le four !
500 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 1/4 de litre de lait ou d’eau tiède, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre ou 100 g, si on souhaite du pain sucré. Pétrir la pâte et laisser reposer. Repétrir, puis former des saucisses et rouler celles-ci autour de baguettes ou branches. Cuire les pains au-dessus du feu. Attention à ne pas se brûler les doigts ! Depuis, nous sommes passés à l’utilisation de longues tiges de bambou, qui nous permettent de rester à distance du feu. 🤪
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