Au mois d’avril il reste encore des pommes de la récolte de l’année dernière et c’est une façon délicieuse de les consommer. Il s’agit d’un gâteau cru – aucune cuisson, tous les vitamines et minéraux seront conservés, pas de sucre ajouté, pas de gluten, 100% végétal !

Matériel cuisine

Il ne faut pas grand chose comme matériel, c’est la base de l’équipement de crusine (alimentation vivante) que vous avez peut-être déjà chez vous :

  • un robot avec lame en S pour obtenir une structure granuleuse,
  • un bon blender pour obtenir des mousses,
  • un cercle de pâtisserie (anneau de tarte, soit fixe ou réglable, diamètre 22 cm) ou un moule.

Petit truc

Pensez à préparer le gâteau la veille, pour qu’il soit assez ferme.

Je prépare toujours la quantité pour pouvoir préparer deux fonds de tarte, le reste se conserve dans le frigo, enveloppé dans un bee’s wrap ou dans une boîte en verre au moins quinze jours. Sinon, vous pouvez utiliser le reste pour faire des boules ou des cubes de vitalité.

Pour la fermeté de la mousse on ajoute ici des graines de chia (prononcez tchia) et l’huile de coco (veillez à ne dépasser les 42° pour la faire fondre). Le chia est une sauge dont les graines sont riches en calcium, protéines et fibres qui constituait un aliment de base de la civilisation aztèque. Au contact d’un liquide les graines gonflent et se transforment en gel.

La recette

Ingrédients pour deux fonds de tarte

  • 4 figuesgite-ecolo-bebe-bretagne-famille-gateau-pommes-IMG_3851
  • 4 dattes
  • 30g de raisins secs
  • 140g de tournesol
  • 75g de graines de courge
  • 40g de chia moulu
  • 150g de noix de cajou (ou amandes ou graines de tournesol)
  • 1 cs d’épices de Noël (ou 1cs de cannelle, 1/4 cc muscade, 1/8 cc clous de girofle, 1/2 cc cardamome)

Mettez à tremper dans de l’eau les raisins secs, dattes et figues le temps de préparer la suite.
Mettez dans votre robot le tournesol, les graines de courges, les noix de cajou, … et les fruits égouttés.
Mixer jusqu’à ce que que l’ensemble se tienne à peu près – si vous en pressez un peu entre deux doigts, ça doit tenir. Si c’est trop sec vous pouvez rajouter l’équivalent d’une ou de deux cuillères à soupe de l’eau de trempage.

Posez le cercle réglé sur 22 cm sur un plat de présentation et versez y la moitié (environ 280 g) de la préparation.
Tassez bien partout pour obtenir le fond du gâteau (sans remonter sur les bords). Mettez au frigo.

Ingrédients pour la mousse

  • 700g de pommes épluchéesgite-ecolo-bebe-bretagne-famille-gateau-pommes-IMG_3850
  • 150g de dattes
  • 1 cs de chia moulu
  • 1 cs de jus de citron
  • 4 cs d’huile de coco fondue
  • 1 cs d’épices de Noël (voir pour le fond)
  • raisins secs et/ou noix pour ajouter dans la mousse ou décorer

Coupez en petits morceaux environ 200 g de pommes et ajoutez y les raisins secs et noix hachées.
Mettez tout le reste dans un blender. Utilisez le poussoir pour que tout soit bien mixé.
Mélangez la mousse avec les morceaux (gardez un peu de mousse, si vous souhaitez une surface lisse pour le gâteau).

Et pour finirgite-ecolo-bebe-bretagne-famille-gateau-pommes-IMG_3855

Versez le tout sur le fond de tarte et décorez au choix avec des raisins secs ou des noix).
Laissez au moins 12h au frigo pour que la mousse devienne ferme.

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